蜂蜜像白猪油一样纯吗：

一、结晶原理

蜂蜜实际上是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，葡萄糖具有低温易结晶的物理性质。因此，当葡萄糖的溶解度因温度等因素而降低时，不溶性葡萄糖以晶体的形式从蜂蜜中沉淀出来，最终导致容器中的部分或全部蜂蜜从粘稠的液体变为紧密或松散的固体。

二、结晶状态

蜂蜜结晶后的状态因蜂蜜品种而异。比如油菜花蜜结晶后多为乳白色的猪油，椴树蜜结晶后多为白色的细小颗粒。另外，蜂蜜结晶的难度主要取决于葡萄糖的相对含量。葡萄糖的相对含量越高越容易结晶，而葡萄糖的相对含量越低越不容易结晶。

三、真假论述

像白猪油一样结晶的蜂蜜，纯度概率很高。原因是蜂蜜可以自然结晶，说明其含水量基本符合标准。其次是白猪油，说明蜂蜜的纯度也很高，但这不是绝对的。比如一些无良商家用低价蜂蜜勾兑后冒充高价蜂蜜，这些假蜂蜜也可能是结晶后的白猪油。

四、鉴别技巧

1.结晶难度：结晶是天然成熟蜂蜜固有的物理性质，也就是说真蜂蜜在一定条件下可以自然结晶，而在任何条件下都不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

2.结晶状态：蜂蜜的结晶状态因蜂蜜品种而异，但所有单一花蜜的结晶状态都是相对固定的。如果晶态和标准配置明显不一样，肯定有问题。

3.结晶颗粒：结晶颗粒是鉴别真假蜂蜜的有效方法，其中真蜂蜜的结晶颗粒较软，容易扭曲，而假蜂蜜不易扭曲，甚至可能有明显的卷边手感。